新研究表明酸奶、究表酵食泡菜和酸菜等发酵食品可通过增加肠道细菌多样性来帮助降低体内炎症
（神秘的明酸地球uux.cn报道）据cnBeta：外媒报道，斯坦福大学医学院的奶泡内炎一项新研究表明，酸奶、菜和肠道泡菜、酸菜酸菜和酸乳酒等发酵食品可以通过增加肠道细菌的等发多样低体多样性来帮助降低体内炎症。研究人员比较了富含发酵食品的通过饮食和含有大量纤维的饮食的效果，结果发现发酵饮料和液体产品(如康普茶和发酵蔬菜卤水饮料)也是增加助降症如此。
在制冷技术发展之前，新研细菌性帮发酵食品和饮料是究表酵食很常见的。比如牛奶产品在被消费之前，明酸首先会被发酵成酸牛乳酒等饮料和酸奶等食品，奶泡内炎而在冰箱广泛使用之后，菜和肠道未发酵的酸菜牛奶产品才越来越受欢迎。最近的一项研究将食用乳制品的这种变化跟对人类健康的负面影响联系起来。
然而，发酵食品跟有益、多样的肠道细菌的问题不仅限于乳制品。健康的肠道微生物群跟很多方面也都有联系--从降低炎症到对心理健康的保护作用、降低罹患某些自身免疫疾病的几率以及增强对高血压等疾病的抵抗力。
鉴于肠道细菌在人类健康中的作用越来越明显，于是许多人都在寻找可靠而有效地改善自身肠道微生物群的方法。益生菌补充剂是一种很受欢迎的选择，但经常被批评为用处不大，部分原因是需要一直妥善冷藏。
这项新研究背后的研究人员表示，事实证明，食用发酵食品和饮料可以显著改善一个人的肠道细菌的多样性，而食用更多的食品和饮料则会导致更显著的变化。
这项研究到涉及36名健康的成年参与者。这些参与者的任务是在10周内吃高纤维或高发酵食品的饮食。根据这项研究，发酵食品组在肠道细菌多样性方面受益最大。研究还发现，这些参与者的血液炎症标志物也有所降低。
研究指出，尽管研究人员预计纤维的增加会对肠道细菌产生更大的影响，但食用高纤维饮食的参与者的炎症指标并没有减少。对于那些想要增加肠道细菌多样性和潜在改善健康的人来说，关注发酵食品而非短期的高纤维摄入似乎是最理想的。
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（神秘的地球uux.cn报道）据中国科学报（徐锐）：7月12日，美国斯坦福大学医学院的研究人员在《细胞》在线发文称，富含发酵食品的饮食可以增强肠道微生物多样性，减少炎症标志物分子。
目前，已有大量证据表明，饮食可以通过影响肠道菌群，进而影响免疫系统和人体健康。此次，研究人员把重点放在对人体健康有益的纤维和发酵食品上。
研究人员招募了36名健康成年人，并将其随机分配到发酵或高纤维饮食方案小组中，使其维持该方案10周，并在实验开展前3周、采取分组饮食后10周，以及结束实验饮食方案4周后，采集参与者血液和粪便样本进行分析。研究人员发现，这两种饮食方式对肠道微生物和免疫系统产生了不同影响。
食用酸奶、发酵白干酪、泡菜和其他发酵蔬菜及相关饮品等，会增加人体微生物多样性，食用量越大，影响越强。
“这是一个惊人的发现。”斯坦福大学微生物学和免疫学副教授Justin Sonnenburg说，该研究说明了简单的饮食改变是如何重塑健康人体内的微生物群的。
在发酵饮食组中，参与者体内4种类型的免疫细胞活性较低，血液样本中19种炎症蛋白的水平也有所下降，比如与类风湿性关节炎、2型糖尿病和慢性应激等疾病有关的白细胞介素—6。
“以微生物群为目标的饮食方式可以改变人体免疫状态，这有望为健康成年人减少炎症提供途径。”斯坦福大学预防医学研究中心营养研究主任Christopher Gardner说，上述发现在所有被分配到发酵食品组的参与者中是一致的。
相比之下，在被分配到高纤维饮食（富含豆类、全谷物、坚果、蔬菜和水果等）方案组的参与者中，19种炎症蛋白水平没有一种降低。平均而言，他们肠道微生物的多样性也保持稳定。
“我们期望高纤维饮食能够带来更普遍的有益效果，并增加微生物群落的多样性。但数据表明，仅在短时间内增加纤维的摄入量不足以实现这一效果。”基础生命科学、微生物学和免疫学高级研究员Erica Sonnenburg说。
研究结果还表明，纤维摄入量越大，粪便样本中的碳水化合物越多，说明肠道微生物对纤维的降解不完全。
未来，研究人员计划在小鼠身上研究饮食改变微生物组和减少炎症蛋白的分子机制，并测试高纤维食品和发酵食品是否协同影响人体的微生物组和免疫系统。
研究人员的另一个目标是研究食用发酵食品是否能减少炎症或改善免疫和代谢疾病患者、孕妇和老年人的其他健康指标。
相关论文信息：https://doi.org/10.1016/j.cell.2021.06.019

(责任编辑：学术前线)